GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về bột khai (baking amoniac)
Bột khai (Baking Amoniac) có công thức hóa học là NH4HCO3. Nó là một chất tạo men có tính kiềm được sử dụng nhiều trong các công thức làm bánh ngoài ra nó còn được dùng để thay thế cho baking soda để làm nở cho thực phẩm, tạo độ giòn cũng như làm kết cấu nhẹ cho các món nướng.
Bột khai có chứa chất code E503(ii) gây nở xốp và làm nổi thực phẩm.
Tính chất của bột khai
- Bột khô, không màu hoặc có màu trắng có mùi khai đặc trưng
- Bột khai tan trong nước nhưng không tan trong ancol và aceton
- Tan chảy ở nhiệt độ 42°C, khối lượng phân tử là 79,056g
- Dễ bị phân hủy thành carbon dioxide, nước và amoniac.
ỨNG DỤNG CỦA BỘT KHAI
Chất tạo men
Người ta sử dụng bột khai để làm chất tạo men cho các loại bánh nướng , nó sẽ được dùng để làm thành phầnc chủ yếu tạo nên nên lớp vỏ hoặc lớp vỏ mỏng như bánh quy, bánh quy giòn, bánh phồng và bánh mì dẹt.
Bột khai có trong bánh khi nướng có thể bị phân tán và bay hơi khí amoniac vì khí tích tụ bên trong bánh nướng, trong quá trình nướng mùi amoniac sẽ xuất hiện nhưng sẽ không còn và không nhận thấy trong khi ăn. Các loại bánh có bột khai thường sẽ có kết cấu nhẹ, thoáng, giòn và hơi bông
Làm bánh nở, tơi xốp
Đối với công dụng làm nở, tơi xốp mặc dù không được sử dụng phổ biến bằng bột nở hay các loại khác nhưng nếu sử dụng đúng cách có thể cho ra độ nở xốp phồng giống như các loại khác nhưng không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe.
Các loại bánh được dùng bột khai để cho ra bánh có độ giòn, tơi xốp là bánh tiêu, quẩy, bánh bao,…
Cách sử dụng bột khai
Vì sử dụng bột khai không đúng có thể gây ra nhiều vấn đề cho sức khỏe ngay cả bị ngộ độc nên cần căn chỉnh đúng liều lượng của bột khai so cho đúng.
Trong làm bánh với 1kg bột mì có thể sử dụng khoảng 5-50gram được pha loãng với nước theo tỉ lệ 1:5 với 1 phần bột khai và 5 phần chất lỏng.
Mức độ an toàn của bột khai
Bột khai trong quá trình sử dụng có thể gây kích ứng da, mắt và đường hô hấp. Nó còn gây kích ứng ngay lập tức khi tiếp xúc trực tiếp hoặc sau một khoảng thời gian dài sau khi tiếp xúc.
Nếu như ngửi có thể gây kích ứng mũi họng, có thể gây ho, khó thở
Vấn đề liên quan đến sức khỏe có thể kéo dài hàng tháng đến hàng năm nếu không được phát hiện sớm.
Cách phòng tránh tác dụng phụ của bột khai
Khi sản xuất hay sử dụng bột khai nên được hoạt động khép kín và khuyến khích hệ thống thông gió hay các mặt nạ phòng độc để bảo vệ sức khỏe
Nên mặc các quần áo bảo hộ lao động, sau khi thay quần áo cần được vệ sinh thật kỹ sau khi tiếp xúc với bột khai.
Có thể bạn quan tâm:
BỘT BAKING SODA LÀ GÌ? ỨNG DỤNG CỦA NÓ NHƯ THẾ NÀO
Bột Wheat Gluten là gì? Công dụng như thế nào.